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Elisenlebkuchen kaufen: Der Preis sagt wenig, die Zutatenliste alles

Im Supermarkt liegen Lebkuchen für zwei Euro neben Lebkuchen für zwölf. Der Unterschied steht nicht vorne auf der Packung, sondern hinten in der Zutatenliste, und er ist größer, als die meisten vermuten.

Wer Elisenlebkuchen kaufen möchte, hat dabei einen Vorteil: Der Name ist in Deutschland geschützt. Nicht jeder Lebkuchen darf sich so nennen. Wer die Regel dahinter kennt, erkennt gute Ware in weniger als einer Minute, online wie im Laden.

Die drei Qualitätsstufen, festgelegt in den Leitsätzen

Die Leitsätze für Feine Backwaren unterscheiden Lebkuchen nach dem Anteil an Ölsamen, also Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen, und nach dem Anteil an Mehl. Vereinfacht gesagt gilt:

• Oblatenlebkuchen: die Grundstufe, geringer Nussanteil, vergleichsweise viel Mehl im Teig
• Feiner Oblatenlebkuchen: die Mittelstufe, deutlich mehr Mandeln und Nüsse
• Elisenlebkuchen: die höchste Stufe, mindestens 25 Prozent Mandeln und Nüsse, höchstens 10 Prozent Mehl

Ein Elisenlebkuchen ist also nicht einfach ein besonders hübsch verpackter Lebkuchen, sondern eine eigene Qualitätsklasse mit festen Grenzwerten. Alles, was diese Werte nicht erreicht, darf den Namen nicht tragen.

Interessant ist die zweite Zahl, die selten jemand erwähnt: die Obergrenze für Mehl. Beim Elisenlebkuchen darf kaum welches enthalten sein. Genau deshalb schmeckt er anders.

Warum der Nussanteil über den Geschmack entscheidet

Mehl ist im Teig ein Bindemittel, es ist billig und macht Masse. Mandeln und Nüsse übernehmen dieselbe Aufgabe, kosten aber ein Vielfaches und bringen etwas mit, das Mehl nicht kann: Öl, Aroma und Feuchtigkeit.

Das merken Sie beim ersten Bissen. Ein Lebkuchen mit viel Mehl bröselt, wirkt trocken und schmeckt vor allem nach Zucker und Gewürz. Ein echter Elisenlebkuchen ist innen saftig, er zergeht eher als dass er zerfällt, und im Nachgeschmack bleibt das Marzipanartige der Mandel stehen.

In unserer Manufaktur liegt der Anteil an Mandeln, Hasel- und Walnüssen bei über 40 Prozent, also deutlich über dem gesetzlichen Mindestwert für die höchste Stufe. Der Teig kommt dabei ohne Mehl aus, gebunden wird er allein durch die Nüsse. Der klassische große Elisenlebkuchen sitzt anschließend auf einer Oblate, deshalb sprechen wir bewusst von "ohne Mehl im Teig" und nicht pauschal von glutenfrei. Wer wirklich glutenfrei einkaufen möchte, findet bei uns eine eigene, klar gekennzeichnete Auswahl.

Fünf Punkte, an denen Sie Qualität sofort erkennen

1. Stehen Mandeln und Nüsse weit vorne in der Zutatenliste? Die Reihenfolge verrät die Menge. Steht Zucker an erster Stelle und die Mandel an vierter, ist der Rest Marketing.
2. Wird der Nussanteil in Prozent genannt? Wer über 40 Prozent im Teig hat, schreibt es hin. Wer schweigt, hat meist das gesetzliche Minimum knapp erreicht.
3. Wie kurz ist die Liste? Guter Lebkuchen braucht Nüsse, Zucker, Ei, Honig oder Zuckerrübensirup, Gewürze und eine Oblate. Künstliche Aromen und Konservierungsstoffe gehören nicht dazu.
4. Gibt es einen Hinweis auf die Herstellung? Handarbeit in kleinen Chargen schmeckt anders als Fließbandware, und Betriebe, die so arbeiten, erzählen es auch.
5. Wie frisch ist die Ware? Lebkuchen ist ein Saisonprodukt. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum weit im nächsten Jahr bedeutet oft, dass die Charge lange vor dem Verkauf entstanden ist.

Warum Bremen und nicht Nürnberg

Elisenlebkuchen verbindet fast jeder mit Nürnberg. Gebacken wird er dort seit Jahrhunderten, und die Stadt hat die Sorte groß gemacht. Die Qualitätsregeln gelten aber bundesweit, nicht nur in Franken.

Unsere Familienmanufaktur backt seit 1922 in Bremen, heute in einer gläsernen Manufaktur in der Überseestadt. Gläsern heißt: Sie können beim Backen zusehen. Wer wissen möchte, wie viel Mandel wirklich in einem Lebkuchen steckt, muss bei uns nicht der Zutatenliste vertrauen, sondern kann durch die Scheibe schauen.

Wir produzieren nah am Bedarf statt auf Vorrat, kaufen Rohstoffe wöchentlich ein und backen in kleinen Chargen. Das ist der Grund, warum es bei uns manche Sorten im Dezember nicht mehr gibt, und zugleich der Grund, warum die Ware frisch ist, wenn sie bei Ihnen ankommt.

Welche Sorte für welchen Geschmack

• Natur: ohne Schokolade, für alle, die den Nussgeschmack pur mögen
• Zartbitter: der Klassiker, die herbe Schokolade nimmt der Süße die Spitze
• Vollmilch: milder und runder, meist die Lieblingswahl von Kindern
• Hausspezialitäten: unsere eigenen Kreationen, zum Beispiel die Nordsee Elise und die Hanseaten Elise

Wenn Sie unsicher sind, beginnen Sie mit einer Probierbox. Darin sind mehrere Sorten nebeneinander, und Sie schmecken den Unterschied direkter, als jede Beschreibung ihn erklären kann.

Wann Sie am besten bestellen

Lebkuchen ist ab September verfügbar, und das ist kein Zufall: Ein Drittel der deutschen Lebkuchenproduktion entsteht zwischen Juli und September. Wer im Oktober bestellt, hat die volle Auswahl. Wer bis Anfang Dezember wartet, nimmt, was übrig ist.

Für Geschenke gilt das doppelt. Personalisierte Bestellungen und größere Mengen brauchen Vorlauf, und die Kapazität einer Manufaktur lässt sich im November nicht einfach verdoppeln.

Zu unseren Elisenlebkuchen →

Noch unentschlossen? In unseren Probierboxen finden Sie mehrere Sorten in einer Lieferung.